大腦神經網絡的豐富情況，是人的智力水平高低的物質基礎。而大腦網絡的建立不單純由神經元（大腦皮層的錐體細胞）的數量來決定，而且和每個神經元的細胞膜的流動性的大小有關。每個神經元的細胞膜主要由蛋白質和磷脂構成。動物性脂肪中的飽和脂肪酸，和植物性的油脂（如各種食用植物油）中的亞油酸參加到細胞膜的磷脂結構中時，神經元細胞膜的流動性就差，細胞膜變得較僵硬和不易向周邊的神經元延伸，不能和周邊的神經元建立傳遞興奮電脈沖的“突觸”結構。大腦神經網絡就不豐富，人的記憶容量就小，思維能力低，智力水平就低。

　　海魚脂肪中的長鏈多烯不飽和脂肪酸，特別是二十二碳六烯酸（DHA）和它的前身物-二十二碳五烯酸（DPA）、二十碳五烯酸（EPA），參加到神經元的細胞膜的磷脂中時，細胞膜的液態流動性就好，細胞就容易向外延伸樹突，和周邊的神經元建立傳遞興奮電脈沖的“突觸”，大腦的神經中樞網絡就豐富，人的智力水平就高。補充富含DHA、DPA、EPA的食品，不僅對一般的青少年學生的智力發展有重要意義，而且對內陸地區很少經常吃海魚的孕婦尤其必要，因為胎兒大腦和視網膜的神經細胞，在生長發育中都急需DHA參加構成細胞的膜磷脂，以便促進大腦神經網絡的建立和提高眼睛的視敏度。所以，當今世界發達國家的孕產婦，都在通過吃從魚油中提取出的DHA類腦營養品，來促進胎兒和嬰幼兒的大腦和視力。

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