北京市第六幼兒園廚房衛(wèi)生制度

　　1、配制冷葷做到專人，專室、專工具，專消毒，專冷藏。

　　2、非冷葷間工作人員不準進入冷葷間。

　　3、每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時，并有使用記錄。

　　4、操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。

　　5、保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏柜等衛(wèi)生設施的正常運轉(zhuǎn)和使用。

　　6、需要熱加工的冷葷食品需在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。

　　7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前須消毒。

　　8、放置時間超過24小時的肉類食品，食用前要加熱處理。

　　主食面點間衛(wèi)生制度

　　1、不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料。

　　2、面點用的禽蛋、要先洗凈消毒后方可使用。

　　3、加工用的工具、機械、臺案等應在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。

　　4、食品蓋被要專用，有里外面標志，保持清潔。

　　5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。

　　6、加工直接入口的面點（如豌豆黃）的容器用具，工作臺要專用。

　　餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度

　　1、嚴格遵守洗消程序，去殘渣及洗滌，化學消毒劑消毒，凈水清冼（有條件的進行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。

　　2、化學消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標志。

　　3、消毒后的備用餐具應放在專用密閉式保潔柜內(nèi)，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無雜物、無油垢。

　　4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。

　　5、化學消毒（如84消毒液）應使用有標簽的消毒液，嚴格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時間3分鐘）。

　　食品粗加工衛(wèi)生制度

　　1、嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。

　　2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時使用應冷藏儲存。

　　3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開。用后應洗刷干凈，定期消毒，達到刀無銹、墩無霉、炊事機械無污物、無異味。

　　4、廢棄物及時處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不積壓，不暴露。

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