導讀：莧菜洗凈，切段；咸蛋去殼，刀背壓平蛋黃，切3塊，蛋白拌勻；豬肝洗凈，切薄片，用生粉、生油、生抽各少許拌勻。起油鑊爆姜，下莧菜炒至軟，加沸水滾沸，下蛋黃、豬肝滾約6~7分鐘，均勻下蛋白液，調入適量食鹽、少許紹酒便可。

　　莧菜富含胡蘿卜素、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2、C，其鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之前列，對兒童發育生長有幫助。中醫認為，莧菜性涼味甘，有清熱明目、利尿通便、補血止血、解毒的作用。紅莧菜還多含一種紅色素，有補血、消炎的作用，能輔助治療腸炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降陰火；豬肝亦是補鐵的食物，并有明目養肝的作用，莧菜咸蛋豬肝湯清潤可口，清熱養肝明目，亦為老少補鐵的清潤湯水之一。

　　材料：莧菜400克、咸鴨蛋1個、豬肝150克、生姜3片。

　　烹制：莧菜洗凈，切段；咸蛋去殼，刀背壓平蛋黃，切3塊，蛋白拌勻；豬肝洗凈，切薄片，用生粉、生油、生抽各少許拌勻。起油鑊爆姜，下莧菜炒至軟，加沸水滾沸，下蛋黃、豬肝滾約6~7分鐘，均勻下蛋白液，調入適量食鹽、少許紹酒便可。為3~4人量。

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