產后食譜：老龍入海

　　食譜原料

　　主料：鱔魚1000克,海參(水浸)700克

　　調料：料酒50克,胡椒粉2克,大蒜(白皮)150克,小蔥8克,姜8克,味精2克,淀粉(蠶豆)8克,豬油(煉制)150克,花生油100克

　　制作方法

　　1.獨頭蒜剝去蒜衣，洗凈;

　　2.蔥去根須，洗凈，切段;

　　3.姜洗凈，切片;

　　4.把精鹽70克放入清水鍋中，燒沸后投入鱔魚，蓋上鍋蓋，視魚嘴張開、魚身彎曲時，撈入清水中，沖洗;

　　5.將背肉腹肉與骨分開，去除內臟，將魚肉洗凈，用沸水燙一下，晾干;

　　6.將頭剝去外皮，入油鍋焐熱，撈出待用;

　　7.將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，將鱔魚肉放入，用鐵叉拔散，至魚肉上浮油面;

　　8.將油鍋離火，用漏勺將魚肉撈出，然后將油鍋回移旺火上，放入魚肉復炸，聽到油鍋中發出“啪啪”聲即撈入熱水中浸泡，待其回軟后，切成6厘米長的段;

　　9.將鍋置火上，放入雞清湯750毫升和蔥段5克、姜片5克，燒沸后將海參放入，再沸，撈出海參，揀去姜、蔥;

　　10.將鍋置旺火上，舀入熟豬油75克，將蔥段3克、姜片3克投入炸香，放入鱔肉，加入料酒、雞清湯500毫升、精鹽5克燒沸;

　　11.撇去湯面上的紅油，放入海參、蒜頭和熟豬油75克，待湯汁稠濃，用水淀粉勾芡，放入味精，起鍋裝盤;

　　12.海參和蒜頭間隔圍在四周，鱔肉盛在中間，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

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