產后食譜：藏心魚圓

　　食譜原料

　　主料：草魚750克

　　輔料：冬筍60克,豬肉(瘦)100克,木耳(水發)10克,韭菜10克,雞蛋清20克,淀粉(蠶豆)5克

　　調料：黃酒20克,鹽15克,味精2克,豬油(煉制)10克

　　制作方法

　　1.豬瘦肉剁成末，放在碗內，加入筍末、黃酒10克、精鹽、味精拌勻;

　　2.將拌勻的豬肉末擠成桂圓大小的圓子20個;

　　3.另取湯盆一只，涂上熟豬油，待用;

　　4.將草魚宰殺治凈，片取凈肉750克，剁成魚茸，加入鹽、料酒、淀粉、蛋清攪勻備用;

　　5.用手抓起魚茸，中間放入1顆豬肉圓子，從虎口中擠出制成藏心魚圓，放在湯盤中，如法做完;

　　6.然后，上蒸籠蒸5分鐘取出，潷出原汁，另用;

　　7.炒鍋置旺火，倒進原汁，加入清湯200毫升、木耳、筍片、精鹽5克、黃酒5克，燒沸;

　　8.再放入味精、韭菜黃，用濕淀粉勾薄芡，淋上熟豬油，澆在魚圓上，即成。

　　適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　做好此菜的關鍵是制魚茸，放鹽也很有學問，咸則易散，淡則發木。制茸原料以白魚為上乘，其肉潔白，細嫩，韌性好。

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