產(chǎn)后食譜：海參蒸盆

　　食譜原料:

　　主料：海參(水浸)2500克

　　輔料：香菇(鮮)100克,冬筍100克,火腿100克,大白菜(青口)150克,雞蛋600克

　　調(diào)料：胡椒粉1克,鹽5克,豬油(煉制)25克,雞油5克

　　制作方法:

　　1.將整只凈母雞、凈肥鴨投入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1分鐘，去掉血水腥氣，撈出;

　　2.再用清水洗1次，剁去腳尖和膝以下腳爪，割除尾臊，雞切掉頜肉，用刀背砸斷大腿骨;

　　3.將豬前肘烙去肉皮上的余毛，放入清水內(nèi)浸泡5分鐘，刮洗干凈;

　　4.再放入雜骨湯鍋內(nèi)煮開1分鐘撈出，在瘦肉上劃幾刀;

　　5.將整雞、整鴨、肘子一同盛入大瓦缽內(nèi)，入籠干蒸1小時后，加入精鹽9克、清水1000毫升，繼續(xù)蒸40分鐘，至肉質(zhì)軟爛為止;

　　6.將水發(fā)海參斜切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片并洗凈，下冷水鍋煮開1次;

　　7.將雞蛋下冷水鍋煮熟后冷水漂涼去殼;

　　8.水發(fā)冬菇去蒂洗凈泥沙;

　　9.冬筍和火腿肉均切成約5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的薄片;

　　10.白菜心洗凈;

　　11.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至五成熱時下冬筍片炒幾下，再入海參、香菇、白菜心、精鹽煸炒，接著下肉清湯25毫升煮2分鐘，一齊倒漏勺濾去水;

　　12.將蒸好的雞、鴨、肘子成品字形盛入瓷盆內(nèi)，香菇、火腿片、冬筍片、白菜心各放一方，熟雞蛋放在周圍，水發(fā)海參放在中間;

　　13.再將蒸雞、鴨、肘子的原湯入鍋燒開，加味精調(diào)勻，倒入瓷盆里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

　　適用人群:

　　產(chǎn)后婦女

　　健康提示:

　　1.焯雞、鴨、海參、肘子等肉類原料必須冷水下鍋。因為這些原料如水沸后下鍋，則表面會因驟受高熱而立即收縮。內(nèi)部的血污和腥膻氣味就不易排出;

　　2.蒸制時要旺火、足氣、時間長;

　　3.蒸雞、鴨、肘子的原汁較混濁，可用雞泥子加涼湯調(diào)勻，倒入燒開的湯中，待雞肉浮起，濾凈即為清湯;

　　4.此菜中的母雞、肥鴨、豬前肘只是借其鮮味，不食用。

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