燜酥魚

　　材料：鯽魚，大蔥，姜片，辣椒，八角，桂皮，花椒，番茄醬，甜面醬，糖，米醋，鹽

　　1，鯽魚收拾干凈，放到鍋里煎熟備用，注意不要把魚改刀，因為改刀后做出的酥魚容易碎。

　　2，炒燜魚的汁。起鍋倒油，油熱后放入蔥姜爆香，然后放入兩大勺的番茄醬和兩大勺的甜面醬炒勻，再放入鹽，辣椒，八角，桂皮，花椒。最后放最關鍵的兩種調料，糖和米醋，糖根據自己的口味調味，糖主要是提鮮的。然后是米醋，米醋一定要多放，因為這個是讓魚酥的最重要的材料，最后添水，轉小火15分鐘后，汁就做好了。

　　3，取高壓鍋一只，把切成10厘米長的蔥段鋪到鍋底，然后將煎好的魚平鋪到上面，總之就是一層魚一層蔥隔開。然后將炒好的汁倒入，注意汁不要太多，然后在上面壓上一個盤子，這樣做的目的是讓魚都浸泡到湯汁里，比較容易入味。等高壓鍋冒氣后15分鐘就做好了。

　　下面我介紹一下做燜酥魚色澤鮮亮并且不破的秘訣。

　　1，色澤鮮亮的秘訣。這個就是我在炒汁的時候放了番茄醬，并且我沒有用醬油，而是用甜面醬來代替，用這種方法做出的酥魚色澤比較鮮亮。

　　2，酥魚不碎的秘訣。首先煎魚前不要改刀。其次，就是燜出的酥魚不要一做好就急著往出撈，要等魚完全涼了以后才能撈出，這樣就能保證魚的完整了。

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