草菇排骨湯

　　草菇起源于韶關(guān)的南華寺中（南華寺真是個(gè)好地方，地靈物美。產(chǎn)于寺院附近的南華李清脆香甜，別于一般南華李，可惜產(chǎn)量極少，難得一嘗），因此也有南華菇一稱。草菇香味濃郁，有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。今天我們就煮一煲草菇排骨湯，普普通通兩樣材料，但滿室生香，就像普通如你我間產(chǎn)生的愛(ài)情，誰(shuí)說(shuō)那不是最美好和寶貴的呢？

　　做法：

　　1.草菇洗凈，刮掉蒂部黑色物質(zhì)，對(duì)半切開(kāi)；

　　2.排骨洗凈，切塊，汆水撈起沖凈；

　　3.煮沸清水，放排骨、姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，下草菇，滾10分鐘，倒入牛奶，再次燒開(kāi)，下鹽調(diào)味即可品嘗。

　　功效：

　　解毒抗癌，促進(jìn)人體新陳代謝，增強(qiáng)抗病能力；草菇還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　●美食科學(xué)堂

　　草菇

　　草菇在廣東歷史悠久，早前曾是進(jìn)貢之物，據(jù)說(shuō)慈禧對(duì)它有“十二分的喜歡”。草菇味道鮮美，有一種叫“草菇老抽”的醬油，醬油的味道已經(jīng)夠濃郁，還特意加草菇提鮮，說(shuō)明其鮮味確實(shí)很突出。草菇是藥食兼用的食品，有消食解毒，護(hù)肝健胃，增加乳汁，降低膽固醇、增強(qiáng)人體免疫力等的功效。草菇可炒、燴、燒、做湯，或做配料等。草菇肉片、草菇菜心、草菇燒豆腐是我們常吃的家常菜肴。而在飯館吃的上湯蔬菜，里頭一定會(huì)有草菇做配菜。

　　草菇價(jià)錢便宜，隨便在市場(chǎng)便可買到。它還有罐頭和干制品，因?yàn)轷r品太常見(jiàn)，罐頭草菇我真的還沒(méi)嘗過(guò)，干草菇倒是十分喜歡，味道比鮮的更濃郁，泡開(kāi)了煮豆腐羹、燒肉非常鮮香。鮮菇以菇身粗壯均勻、質(zhì)嫩、菇傘未開(kāi)或開(kāi)展小的為好。干制品以菇身干燥，色澤淡黃艷明，無(wú)霉變和雜質(zhì)為好。

　　●靚湯心水

　　1.怕草菇有殘余農(nóng)藥的，可用淡鹽水搓洗一遍。

　　2.加牛奶能讓湯水喝起來(lái)細(xì)滑香甜。

　　3.除了煲湯，草菇和排骨還能做滾湯，排骨先用鹽、生抽和香油腌一下，加水煮開(kāi)，沸騰10分鐘，加草菇再煲20分鐘，下鹽即可。

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