蟹含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等，另外，還含甲殼素。其性味咸、溫，有清熱散血、養筋益氣作用。

　　原料：

　　花蟹500克，姜30克，蔥25克，蒜蓉2克，紅椒粒5克、白糖、精鹽、花生油、生抽、胡椒粉、香油、料酒各適量。

　　制作：

　　1、將姜去皮，洗凈，切薄片；蔥洗凈，切段。

　　2、將蟹剖開，洗凈，切塊，放入熱油中炸至八成熟，撈出，瀝凈油。

　　3、鍋置火上，放油燒熱，爆香蒜蓉、姜片及蔥段，把蟹肉回鍋，加入料酒、白糖、精鹽、生抽、胡椒粉及紅椒粒炒勻，加蓋燜約3分鐘至蟹熟，淋入香油即可。

　　特點：

　　味鮮美，肉香鮮，細膩。

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