基本材料江米500克、酒曲（酒藥）150克。

　　做法：1.將江米放入凈水中浸泡1小時，洗凈撈出。

　　2.鍋內(nèi)放入清水，把江米下入，用旺火燒煮，煮至江米五成熟撈出。用冷水淘兩次，倒入笊籬中，將水控凈，再上籠屜蒸一下，倒在盆里。

　　3.把酒曲搟成面，放入江米內(nèi)攪勻，上面拍平，中間用小搟面杖搗一個5分大小的洞，使空氣流通。夏季用布、冬季用棉被蓋好，保持30度左右的溫度，使其發(fā)酵即成。

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