一、原料：

　　1.主料：凈秧雞肉200克，薺菜末50克，筍片50克，蛋清1只。

　　2.調料：蔥段、料酒、精鹽、味精、醋、濕淀粉、麻油獵油。

　　二、制法：

　　1.將秧雞肉洗凈，擠干水分，切成薄片，用精鹽、料酒蛋清、濕淀粉攪勻，再加麻油拌和。

　　2.鍋內下獵油燒至四成熱時，把秧雞片入鍋滑開、倒入漏勺。鍋內留油少許，將蔥段略煸，放入筍片、薺菜末煸炒后，即倒入秧雞片，加入料酒。

　　清水、味精、醋、精鹽、用濕淀粉勾芡，淋上麻油出鍋裝盤即成。

　　按：養菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。筍片具有消渴、利水、益氣、爽胃等功效。與秧雞肉柜配組成此菜，具有益脾胃、利水道的功效。可作為脾胃虛弱、久瀉、浮腫腹水等病癥患者營養菜肴。

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