材料：

　　1.魷魚1只，洋蔥1/4個，香菜末50克，蔥花50克，薄荷葉切末10克.

　　2.辣椒2個，蒜頭6瓣，白醋1/2杯

　　調味料：糖2大勺，檸檬汁1大勺，魚露2大勺

　　做法：

　　1.魷魚洗凈，左右交叉斜切條紋，再切成片，用滾水燙至熟后撈起，洋蔥切絲備用.

　　2.將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以后，再用果汁機打成醬汁.

　　3.將做好的醬汁與調味料拌勻，再跟魷魚、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻。

　　4.備注：一般而言，泰式涼拌菜，大都是用開水燙主材料后，和調味料拌勻即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可應用在其它涼拌菜里。

　　特點：蔥香撲鼻，色澤淡雅，鮮嫩清淡。

　　肉燉小魷魚

　　材料：五花肉、小魷魚、蔥、姜、八角、鹽、酒

　　做法：

　　1.五花肉切塊（不過，不用五花肉用帶點肥肉的豬肉也可以，因為，小魷魚本身膽固醇的含量就滿高的），用水煮過一遍，煮開以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，蔥切段，備用。

　　2.鍋熱少許油，倒入一些白糖，醬油炒出沫沫以后，把肉倒進去，炒到上了顏色，加料酒，鹽，蔥，姜，八角，加水沒過豬肉，大火燒開，中小火燉50分鐘左右，然后，把洗好的小魷魚倒進去一起燉20分鐘左右。如果汁還剩很多，就開大火，把汁收干就好了。

　　砂鍋魷魚的做法

　　原料：

　　干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。

　　制作過程：

　　1.盆內放清水2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時，其間攪合二次，使魷魚脹發均勻撈出，用清水沖洗干凈

　　2.將發制好的魷魚切成四厘米長，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細絲，蔥姜洗凈拍松

　　3.把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時刮去燙糊的皮和毛洗凈

　　4.砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約90分鐘成濃湯

　　5.鍋內放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調味即熟。

　　香菇魷魚湯

　　原料：

　　水發香菇50g，水發魷魚100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。

　　做法：

　　1.先將水發魷魚洗凈切成斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干

　　2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒

　　3.注入清水，然后加入浸泡過的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開后放入魷魚片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

　　土豆魷魚湯

　　用料：

　　土豆250克，魷魚干2條，瘦肉200克，紹菜200克，香菇、姜各少許。

　　做法：

　　1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚浸水發后用鍋炒過。

　　2.香菇浸發；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。

　　3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2寸，放鹽調味。

　　酸菜魷魚湯

　　材料：水發魷魚1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

　　鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯

　　作法：

　　1.魷魚剝凈外膜，在內面切交叉刀口，并切小塊，用開水氽燙后撈出。

　　2.高湯放鍋內，酸菜心洗凈、切片，放入湯內，姜切絲放入，最后加魷魚同煮。

　　3.約煮10分鐘后，加鹽調味，然后關火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。

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