板栗，又名栗子，秋冬是板栗成熟的季節(jié)，當(dāng)季的板栗個大飽滿，外殼呈深褐色，栗肉呈淡黃色，口感粉滑甜脆，可拌炒、燉煮、煲湯或作糕點。新鮮生板栗可在市場買到，只需剝殼除去栗衣，就可用來燜煮各種肉類。生板栗肉比冰凍栗肉更為香甜，口感更粉糯，只不過它容易霉變，要現(xiàn)買現(xiàn)做才行。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：五花肉(250克)、帶殼板栗(400克)、蔥(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)

　　香料：八角(1粒)、桂皮(1小塊)、干辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、月桂葉(2片)

　　調(diào)料：油(3湯匙)、海天鐵強化草菇老抽(1/2湯匙)、海天金標(biāo)生抽(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)

　　第一步

　　1、板栗去掉外殼，放入沸水中加蓋燜5分鐘左右，撈起過冷河瀝干水。

　　第二步

　　2、剝?nèi)ダ跻拢�洗凈栗子肉；五花肉洗凈，切成厚塊；蔥切段，姜切片，干辣椒切圈；大蔥拍扁也切段。

　　第三步

　　3、燒熱1湯匙油，放入五花肉塊，以中小火煸至出油，待其成焦黃色，撈起瀝干油，洗凈炒鍋。

　　第四步

　　4、燒熱2湯匙油，先加入1湯匙花椒粒炒香，撈起棄之；再倒入蔥白段、姜片、蒜粒、大蔥段和所有香料炒香。

　　第五步

　　5、倒入五花肉，與鍋內(nèi)食材一同炒勻，注入2碗清水，以沒過五花肉為宜。

　　6、加入1/2湯匙海天鐵強化草菇老抽和1湯匙海天金標(biāo)生抽，加蓋大火煮沸，改小火燜煮10分鐘。

　　第七步

　　7、放入栗子肉拌勻，加蓋以小火續(xù)燜30分鐘，煮至栗肉軟熟入味。

　　第八步

　　8、加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，淋入1/4杯生粉水勾芡，灑入蔥青段，即可起鍋。

　　廚神貼士

　　1、五花肉以肥瘦相間為佳，烹調(diào)前要下鍋煸出油，一可除去多余的油份，吃起來不會過于油膩；二可給五花肉上色，使其金黃焦香。

　　2、挑選帶殼板栗，以栗殼表面有白霜，不光澤，尾部有絨毛，顏色稍淺，且飽滿無蟲眼者，為新鮮生板栗；顏色深如醬色，表面光滑鮮亮的，多為陳年老板栗。

　　3、板栗大致有兩種：一種是一面凸圓，一面扁平，這種板栗比較好，口感香甜；另一種是雙面都平的，這種板栗甜味較淡，口感較粉。用板栗入菜，以前一種板栗為最佳。

　　4、去除栗衣的方法：燒開鍋內(nèi)的水，放入板栗加蓋燜幾分鐘，撈起過冷河，便可輕松剝除；切記要熄滅爐火，否則會將板栗煮熟。

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