竹筍鱔糊

　　竹筍鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，竹筍鱔糊是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,竹筍鱔糊以竹筍為主要材料,烹飪以燒菜為主。

　　主料：

　　鱔魚400克,竹筍100克

　　調(diào)料：

　　黃酒15克,醬油50克,白砂糖10克,味精2克,豬油(煉制)100克,香油25克,大蔥2克,姜2克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)30克

　　竹筍鱔糊的特色：

　　色澤醬紅，鹵汁濃厚，鮮嫩味香。

　　竹筍鱔糊的做法：

　　1.將鱔絲洗凈，瀝干水分，切成約長3厘米左右的小條;

　　2.炒鍋上旺火，用油滑鍋后，加豬油75克，燒至七八成熱將鱔絲倒入煸透;

　　3.加入竹筍絲略炒，加紹酒，姜末，醬油，白糖，味精，鮮湯，燜燒7～8分鐘;

　　4.至鹵汁收緊時(shí)，用濕淀粉勾芡，到入盤中，中間用鐵勺摁一個(gè)窩，加入蔥花;

　　5.用干凈炒鍋加麻油25克，燒沸后澆在窩塘中即成，上桌時(shí)，窩塘中熱油不斷滾煎著蔥花吱吱地響，吃時(shí)撒上胡椒粉更佳。

　　鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

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