能量攝入不缺，但是早餐、晚餐比例失調，軟飲料食用過多，維生素A、B、C和鈣等營養(yǎng)素缺乏，運動太少，記者從正在進行的上海市學生營養(yǎng)現況調查項目獲悉，根據對3千余名中小學生的膳食與健康調查顯示，上述問題正造成本市青少年的超重問題越來越突出，同時營養(yǎng)不均衡現象也普遍存在。營養(yǎng)專家呼吁家長要管好孩子的飯碗，從而管好他們未來的 健康與發(fā)育。

　　上海市學生營養(yǎng)現況調查項目由上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系與市教委合作進行，共調查靜安、楊浦、浦東、南匯四個區(qū)的中小學各8所，年齡為7至15歲的學生3325名。

　　現象一 米飯蔬菜吃得少

　　數據：中小學生的能量、蛋白質攝入符合我國推薦的營養(yǎng)素攝入標準，但是碳水化合物每天僅攝入200至300克，膳食纖維不足8克。

　　解讀：上海交通大學醫(yī)學院營養(yǎng)系蔡美琴教授表示，目前本市青少年基本上能量不缺，但卻存在微量營養(yǎng)素缺乏以及能量攝入過多的趨向。其中，13歲的孩子脂肪攝入最高，每天超過100克，這個年齡的孩子也是超重較突出的。

　　伴隨著高脂肪、高能量食物攝入過多，同時出現了米飯、蔬菜攝入不夠的問題。碳水化合物每天200至300克相對推薦標準來說略少，應該增加米飯的食用。而膳食纖維相對攝入標準也明顯偏少，理論上隨著年齡的上升，膳食纖維的補充也應該相應增加，但12歲以后的膳食纖維攝入反而出現了下降。富含膳食纖維最多的是蔬菜水果，尤其是菌菇類和豆莢類。

　　現象二 維生素普遍不足

　　數據：中小學生的維生素A攝入僅占推薦量的60%左右，而且男生比女生更低。而維生素B1是年齡越大越缺乏，10歲以后B1在推薦攝入量的百分比開始直線下降，11歲以后開始不達標，到15歲就下降到只占推薦量的70%左右，同樣情況的還有維生素B2、C，9歲以前的兒童不缺乏維生素B2，但14至15歲的男孩只占推薦量的70%左右。而12歲以后的學生維生素C攝入也開始逐漸不足。

　　解讀：維生素A缺乏是中國人的普遍特點，目前我國成人也缺。但不推薦補充營養(yǎng)品，如果不在專科醫(yī)生指導下，營養(yǎng)補充可能多了或少了，建議盡量從食物里攝取。可以多吃黃綠色蔬菜，其中含β-胡蘿卜素和維生素A較多，如黃椒、番茄、卷心菜、西蘭花等。

　　維生素B族應該年齡越大攝入越多，但青春期的孩子為了減肥，有意降低能量攝入，反而導致維生素B族少了。維生素B1主要存在粗加工的谷物、肉類和動物內臟中。

　　維生素C主要存在于水果中，但小孩子聽話肯吃水果，而初中生出于叛逆，水果的攝入就減少很多。

　　現象三 鈣鋅攝入量欠缺

　　數據：鈣每天攝入量平均在500毫克左右，僅占推薦量的60%左右。鋅的攝入量比推薦標準還有點差距。

　　解讀：缺鈣的第一原因就是牛奶食用量太少，目前只有60%的學生堅持每天喝牛奶。從年齡構成看，6歲孩子喝牛奶的比率最高，因為小學時家長盯得緊，而初中以后家長往往給孩子零錢讓他們自己買牛奶，但孩子卻喜歡用牛奶錢去買可樂等軟飲料。另外，初中以后一些中學生開始住讀了，牛奶也吃得少。而在南匯等郊區(qū)，牛奶供應不方便成為學生飲奶不足的一個重要因素，有23%的學生聲稱買不到牛奶。鋅主要存在于海產品中，尤其是貝殼類、肉類中較多，建議家長可給孩子適當增加海產品的攝入。

　　現象四 能量構成不合理

　　數據：在中小學生的膳食中，碳水化合物、蛋白質、脂肪的構成比例分別為47%、15%、38%。

　　解讀：推薦的營養(yǎng)攝入標準中，蛋白質應占10%至14%，脂肪只有25%，碳水化合物應該是60%左右。而目前碳水化合物的構成比率太低了，主要是因為主食吃得少，這會導致維生素B1、B2的減少，尤其是麥胚芽里維生素B含量高，因此應該建議孩子吃粗糧。最好一周吃1至2次粗糧，可以做成小米粥、玉米、玉米稀飯等，米糧類不要做得太精細。

　　現象五 早餐少晚餐過飽

　　數據：現在中小學生一天的能量攝入分別為晚餐41%，早餐20%，午餐39%。89.9%的學生是在學校吃午餐的，而市中心由于經濟水平相對較高、郊區(qū)由于學校距離家庭較遠，學校就餐的人數更多。而在家吃早餐的中小學生最多，占83.6%，其次是在上學路上吃早餐的，占8.6%。

　　解讀：應該是早餐的能量占25%至30%，午餐40%，晚餐30%。現在孩子的早餐都加到晚餐上去了。原因有三點：第一，起床太晚，而上學又早，孩子沒有食欲這是主要原因;第二，家長趕著上班，家中來不及做早餐，第三，家長和孩子對早餐都不重視，認為不吃早餐能減肥。而根據本市此前的調查，成人中也有很高的比例不吃早餐，借口是來不及。

　　即使是做早餐的家庭，其膳食搭配也很不合理，主要問題是單一，大多只有一兩種，但是一瓶牛奶一個包子只能算馬虎早餐，蔡美琴建議，應該再加半個蘋果、一個雞蛋，好的早餐要有4個以上品種，蛋白質、碳水化合物、脂肪都要覆蓋到。

　　現象六 軟飲料讓人發(fā)胖

　　數據：90%以上的學生每周喝1次以上的軟飲料。而導致學生體重增加的因素按影響程度依次為軟飲料、早餐能量構成、蛋白質能量構成，而在家吃早餐、每天吃水果、早餐頻率高、每天做1小時以上運動的孩子體形相對更適中。

　　解讀：關于軟飲料的調查很讓人吃驚，現在要做好家長的工作，不要認為請客吃飯總要有飲料，可以換成牛奶。軟飲料的能量含量較高，且含高糖分，除非是運動或外出旅游適量吃一點軟飲料，在家或上學完全沒有必要吃。而青少年的戶外活動整體來說太少，應該每天2個小時，至少要保證1個小時。

　　現象七 日間蔬菜吃不足

　　數據：中小學生平均每天吃水果100至200克，有75.2%的學生喜歡吃蔬菜。

　　解讀：水果攝入還比較好，就推薦標準來說，一個蘋果就能滿足。而蔬菜的攝入上，晚上還可以，但上午和中午都有問題。傳統早餐里沒有蔬菜，而西式早餐通常會在三明治里夾兩片生菜，或吃面包時夾塊火腿、黃瓜、番茄，這個搭配比較合理。而午餐由于冷鏈加熱供應，綠色蔬菜變黃，很多孩子都倒掉了。建議孩子每天要吃3個品種的蔬菜，總量在400至500克，學生盒飯中可以把綠葉蔬菜換成其他顏色的品種。

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