江米粥

　　《紅樓夢》第八十七回“感秋聲撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”中，秋風(fēng)習(xí)習(xí)，落葉飄飄，勾起了林黛玉的鄉(xiāng)愁：父母若在，南邊的景致，春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺跡……紫娟看見這種光景，對黛玉說：“給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點(diǎn)兒蝦米兒，配了點(diǎn)青筍紫菜……還熬了一鍋江米粥”。

　　江米即糯米。舊時北方不產(chǎn)糯米，宮中所食皆由江南潛運(yùn)至京，故稱江米，比較少見，故用來給黛玉熬粥，是一種優(yōu)待。糯米的食療功效在《本草綱目》中有介紹，稱“糯米，益氣，治虛寒”；《醫(yī)藥六書，藥性總義》稱“糯米粥為溫養(yǎng)胃氣妙品”。糯米粥補(bǔ)肺，治肺虛、熱咳。黛玉體弱多病，經(jīng)常咳嗽、發(fā)熱，用糯米粥食療很對癥。黛玉吃后，稱“味兒還好”。

　　糯米中含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等。其性溫，具有暖脾胃、補(bǔ)益中氣、生津止渴等功效。特別適宜體虛、盜汗、泄瀉及小便頻數(shù)者食用，又以糯米粥為佳。但糯米性粘滯，難以消化，糖尿病人、老人、小孩應(yīng)慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。

　　臘八粥

　　《紅樓夢》第十九回中寫賈寶玉逗林黛玉，編說香玉故事：揚(yáng)州有座黛山，山上有個林子洞，里面有一群耗子精煮臘八粥，一只耗子去偷米，一只耗子去偷豆，一只極小極弱的小耗子變化了去偷香芋，結(jié)果一變變出一個林小姐，引得黛玉從床上爬起來捶打?qū)氂瘛?br />
　　臘月初八，古代稱為“臘日”，俗稱“臘八節(jié)”，是春節(jié)時的第一個節(jié)令。據(jù)稱，臘八粥在我國已有1000多年的歷史，最早開始于宋代。每逢臘月初八這天，不論宮廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥。一般在臘月初七的晚上人們就開始忙碌起來，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后半夜時分開始煮，用微火一直燉到第二天清晨臘八粥才算熬好。臘八粥熬好之后要先敬神祭祖，之后要饋贈親友，最后才是全家人享用。

　　如今，人們隨時都可做臘八粥吃。臘八粥原料主要分為谷類、豆類、干果和堅果。谷類如大米、小米、燕麥等含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（尤以B族維生素含為多）等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)，而且很多豆類具有獨(dú)特的保健作用，備受推崇；干果如紅棗、桂圓之類經(jīng)過干燥過程，糖類等營養(yǎng)成分濃縮而特有的風(fēng)味不變，既能調(diào)味又能增加粥的營養(yǎng)；堅果類如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含脂溶性維生素和多種微量元素，對于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。臘八粥的食材皆為健康食品，但糖尿病患者不宜多喝，消化功能不好的人和老年人也要適量食用。

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