餅皮原料：

　　牛奶210克，糖粉28克，植物油30ml，糯米粉50克，粘米粉40克，澄面25克，抹茶粉5克，(炒制糕粉用：糯米粉50克)

　　月餅內(nèi)餡350克，可選擇種類為：

　　宇治抹茶，咸五仁，清香白蓮蓉，薄荷烏梅，甜五仁，泰國(guó)香芒，香橙金橘，香辣牛肉(更適合非冰皮月餅)

　　工具：

　　卡通月餅?zāi)＞?/p>

　　數(shù)量：

　　60克的月餅約10個(gè)左右

　　餅皮面團(tuán)的做法：

　　1)在牛奶中加入糖粉(圖2)，攪拌均勻后加入植物油攪勻備用(圖3)。

　　2)將糯米粉、粘米粉、澄面混合均勻后分成兩份，其中一份加入抹茶粉(圖4)。

　　3)將混合好的面粉分別加入牛奶中(圖5)，攪拌成沒(méi)有干粉顆粒的面糊，蓋上保鮮膜靜置30分鐘(圖6)。

　　4)將靜置好的面糊用筷子攪拌均勻，放入已經(jīng)開鍋的蒸鍋里(圖7)，用大火蒸15-20分鐘。

　　5)趁熱將蒸熟的面團(tuán)從蒸鍋中取出，用力攪拌成光滑的面團(tuán)(圖8)，自然冷卻至常溫后揉成團(tuán)(圖9)。

　　炒制糕粉的做法：

　　6)鍋中不放油，小火加熱，倒入50克糯米粉，用小火不停翻炒(圖10)，炒至面粉呈淡黃色，有香味即可。

　　餅皮月餅的做法：

　　7)待雙色面團(tuán)冷卻后，分成25克一個(gè)的小面團(tuán)(圖11)，將月餅餡兒分成35克一個(gè)備用(圖12)。

　　8)在手上及模具上拍上糕粉(炒熟的糯米粉)防粘(圖13)，將面團(tuán)按扁，將餡兒包入，收緊口兒(圖14)，放入月餅?zāi)＞咧�，將月餅壓制成�?圖15)。

　　9)做好的餅皮月餅需要放在冰箱冷藏，至少4個(gè)小時(shí)后再食用即可。

　　超級(jí)啰嗦：

　　**糯米粉、粘米粉、澄面在超市就可以買到，或在烘焙店中購(gòu)買。如果覺得麻煩，或直接用冰皮月餅粉145克，做法是一樣的。

　　**各種粉類混合成面糊后，一定要靜置30分鐘，這樣可以使面糊更細(xì)膩?lái)樆�，減少面疙瘩的形成。

　　**面糊出鍋后要趁熱用筷子用力攪拌，使面團(tuán)細(xì)膩光滑，這樣的話，冰皮兒的口感會(huì)更好。

　　**在制作月餅時(shí)，冰皮兒的面團(tuán)一定確保已經(jīng)冷卻，這樣的面比較好操作，不易粘手。

　　**面團(tuán)顏色的制作我們可以選擇使用抹茶粉、草莓粉等有顏色的粉類添加到面粉中，也可以在面團(tuán)做好后加入食用色素，兩種方法都可以。

　　**冰皮兒月餅做好后務(wù)必要冷藏(而不是冷凍)，這樣才能品嘗到冰皮QQ的口感。

　　**餅皮月餅主要是吃冰皮的口感，因此月餅皮和餡兒的比例大約是1/3的皮,2/3的餡兒，為了孩子們操作更方便，我們把月餅皮的比例增加了一些，這樣月餅包起來(lái)就更容易啦!

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