燒

　　燒是先將主料進(jìn)行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）和調(diào)料，先用大火燒開(kāi)，再改用小火慢燒至或酥爛（肉類(lèi)、海味）或軟嫩（魚(yú)類(lèi)、豆腐）或鮮嫩（蔬菜）的一種烹調(diào)方法。

　　由于燒菜的口味、色澤和湯汁多寡的不同，它又分為紅燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等許多種。

　　蔥燒海參

　　1、泡發(fā)好去掉內(nèi)臟的海參對(duì)半切開(kāi)再切小段。西蘭花切小朵，姜切片，蔥切3厘米段；

　　2、海參放入沸水中焯水，焯水時(shí)加入蔥綠部分和部分姜片、白酒、白糖5g；

　　3、焯好過(guò)冷水濾干水分取出蔥和姜片備用；

　　4、西蘭花沸水焯水，水中加10鹽，焯好去除擺盤(pán)；

　　5、熱鍋，放30g油，把姜和蔥白炒香再加入海參翻炒；

　　6、加入適當(dāng)清水和調(diào)味料稍微煮透之后直接勾芡；

　　7、加入蔥段即可出鍋，直接盛入擺好圓圈的西蘭花里即可。

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