關注幼兒的營養健康狀況

　　幼兒園飲食對幼兒身體的正常發育和健康十分重要，它對幼兒智力的發展也是必不可少的。平衡膳食，可以使幼兒獲得身體生長發育所需要的一切營養，也是保證幼兒身體正常發育的物質基礎。

　　一、科學制定帶量食譜，滿足幼兒營養需求

　　制定合理的帶量食譜，為幼兒提供“全面、平衡、適量、合理”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。

　　1、根據幼兒的營養需要制定食譜

　　幼兒所需要的營養素有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水等六大類，這些營養素的充分供給是保證幼兒身體健康發育和維持生命健康所需的。因此，食譜制定中必須用合理的比例進行搭配，并根據幼兒的年齡特點進行營養進食量的計算。將各種需要的食物以主副食形式合理地分配在幼兒食譜中。本著多樣、平衡、適量的原則，注意蛋白質、脂肪、碳水化合物的供熱及三餐熱量分配，注意動植物蛋白互補，粗細搭配、干稀搭配、葷素搭配、甜咸搭配。

　　2、根據不同季節特點制定食譜

　　一年四季有不同新鮮的蔬菜、水果。冬春季節是幼兒易發傳染病的時期，充足的熱能和蛋白質供給，能提高他們的防病能力。春末夏初是幼兒身高增長加快時期，為了保證生長營養的需要，需要選用牛奶、蝦皮、雞蛋魚類等含鈣多的食品，用來補充維生素D，以促進骨骼生長發育。進入夏季后天氣逐漸炎熱，會影響幼兒的食欲，容易導致幼兒缺鐵性貧血。于是我們就讓幼兒多吃豬肝、雞蛋等動物性食品以及冬瓜、番茄等新鮮蔬菜，既能清熱解暑，又能為幼兒提供合理的營養。秋季天氣涼爽，幼兒食欲有所改善，生長發育速度加快，特別是體重增加較快，就及時補足熱量與各種維生素，選擇蘋果、香蕉、絲瓜、南瓜、小紅果等食物。

　　3、根據年齡特點制定食譜

　　根據幼兒的年齡特點制定食譜，有利于幼兒攝入足夠的營養素。因此在制定食譜時一定要考慮結合孩子的年齡特點，用色香味俱全的食物引起幼兒的食欲，比如菜品“番茄雞蛋”中增加香菜，“茄子炒肉”中增加青椒，“綠豆芽炒豆皮”中增加番茄，這種色澤的變化能夠激發孩子們進食的愿望。

　　二、把好食品的購進關，保證幼兒的食品安全

　　為了能按照食譜購進足量二新鮮的食物原料，我園科學、合理地制定購貨計劃、計算購買量，在相對固定的采購場所，購買三證齊全的合格食品，把好食品的進入關，確保幼兒飲食的安全。購買食品時，避免單一貨源，應貨比三家，尋求多家供應商，降低價格和采購成本，對不合格的水果、蔬菜，做到及時的退貨、更換。這樣既能保證采購供給的質量，又能節省采購支出，確保購買食品的物美價廉。另外還根據每天孩子來園的數量，及時調整購買計劃和購買量，確保幼兒頓頓都能吃上新鮮的飯菜。

　　三、加強研究及培訓，提高飯菜的制作水平

　　要改善膳食質量，增強幼兒食欲，炊事人員的工作質量起著關鍵性的作用，而膳食制作技術又是保證計劃膳食得以落實的一個重要方面。因此，我園組織炊事員定期參加兒保所組織的業務培訓，切實提高炊事員烹飪、面點等業務技術；還經常帶領炊事員參觀姐妹園的食堂，進行取長補短。為了保證飯菜質量，加大評價力度，進行炊事員飯菜質量的自評和他評；還特請家委會品嘗孩子的飯菜、點心。炊事員經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物，不斷改進食物制作水平。為了讓孩子們喜歡吃主食，我們不斷變化食品花樣，舉行炊事員花樣面點比賽活動，推出了近20多個主食品種，有效地促進了幼兒伙食水平的提高。

　　四、創優良飲食條件，確保幼兒的飲食質量

　　良好的就餐環境，是促進幼兒食欲的基礎，所以從各個方面為幼兒創設愉快進餐的條件非常重要。

　　1、力創設合理的飲食環境

　　良好的進餐環境不僅能促進幼兒的食欲，而且有利于營養成分的消化與吸收。比如，用餐間墻面上貼一些水果、蔬菜的圖畫，進餐前向他們介紹飯菜，進餐時播放一些輕音樂等方法，都可以有效激發幼兒的食欲。另外應當引起注意的是，幼兒進餐前后及過程中不應當受到訓斥、責罵或懲罰，要讓幼兒保持愉快地進餐情緒。反之，如果幼兒進餐時經常心情壓抑，就會引起消化系統的疾病。

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