◆ 苦瓜：苦，寒。侵寒滌熱，明目。

　　三鮮苦瓜湯

　　原料：苦瓜一根，水發香菇，冬筍少許，鮮湯，鹽適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。

　　友情提示：鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。

　　鯉魚苦瓜湯

　　原料：凈鯉魚肉，苦瓜，醋、糖、鹽、味精各適量。

　　做法：將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水燙一下，撈出切片待用。湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味后，用文火煮5分鐘，加味精即可起鍋。

　　友情提示： 鯉魚肉片要切厚一些，以免煮爛，那就只能下漏勺撈了。

　　苦瓜排骨湯

　　原料：苦瓜，排骨，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。

　　做法：將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫后放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。

　　友情提示：“鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開”此處的清水最好是熱水。
 

　　◆ 藕：甜，寒。開胃，益血，清熱。

　　藕片湯

　　原料：嫩藕，豬肉少許，水發冬菇適量，糖1茶匙，紹酒、鹽、味精各適量，蔥末、姜絲各適量。

　　做法：將藕去節、削皮洗凈，切成菱形片；把豬肉洗凈切成薄片，用少許鹽、紹酒、蔥末、姜絲略腌待用。炒鍋置旺火上，放油燒熱，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入適量清水，同時下冬菇、紹酒、糖，燒開后加入鹽和味精調味，出鍋即可。

　　友情提示： 藕片形狀隨自己心意，但一定要薄；可少加點雞粉代替味精。

　　◆ 絲瓜：甘，涼，能清熱涼血。

　　絲瓜蝦米蛋湯

　　原料：絲瓜，蝦米，雞蛋2個，雞精，蔥花、鹽適量。

　　做法：將絲瓜刮去外皮，切成菱形塊；雞蛋加鹽打勻；蝦米用溫水泡軟。炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，鏟出待用。鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好咸淡即可出鍋。

　　友情提示： 此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃，才能香氣撲鼻。
 

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