脆皮巧克力蛋糕

　　第一步：巧克力蛋糕底

　　材料：杏仁醬400克、糖粉150克、蛋黃250克、雞蛋140克、香草精10克、低筋面粉120克、可可粉120克、蛋清360克、糖150克、黃油120克。

　　做法：烤箱調至180攝氏度預熱10分鐘。蛋清加進白砂糖打起。黃油隔水化開。杏仁醬、糖粉、蛋黃、雞蛋、香草精打起后，加入低筋面粉、可可粉打勻，再加入蛋清和黃油混合均勻，倒進模具里，放進烤箱烤香。

　　第二步：巧克力慕司

　　材料：黑巧克力500克、奶油100克。

　　做法：奶油打起。黑巧克力隔水融化，趁熱加入奶油混勻。

　　第三步：巧克力上光餡

　　材料：鮮奶油、黑巧克力1∶1比例。

　　做法：鮮奶油放鍋中煮開后，倒入黑巧克力攪化。

　　第四步：完成

　　材料：麥片20克、巧克力扇片3片。

　　做法：圓形糕底上放一層麥片，灌入巧克力慕司后冷凍2小時。澆上巧克力上光餡，擠3條水紋，裝飾巧克力扇子。

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